Designa-se por flamejar o acto de puxar fogo a um alimento regado com álcool (aguardente, licor ou outra bebida branca). O resultado não é apenas espectacular: o álcool a arder deixa um sabor que vai enriquecer o do prato. As espetadas, o marisco, os biles e os escalopes de vitela são indicados para flamejar. Das sobremesas flamejadas, a mais conhecida são sem dúvida os CREPES SUZETTE. Prepare à mesa, utilizando uma lamparina de álcool e uma frigideira. Depois de pronto, regue o preparado com álcool ou outra bebida branca, sem retirar a frigideira do lume, c puxe fogo com um fósforo. Deixe o álcool incorporar-se por igual no molho e sirva imediatamente logo que as chamas se apagarem.
