Como obter uma manteiga mais pura para a cozinha
A operação de clarificar a manteiga tem por fim separar as substâncias sólidas (caseína do leite) da parte líquida (gordura), a fim de evitar que se decomponha rapidamente quando submetida a uma temperatura elevada.
Também se clarifica a manteiga para uma maior duração. Deve ser guardada em potes de grés ou aço inoxidável, coberta com uma camada de água salgada.
Para clarificar a manteiga, derreta-a em banho-Maria ou em lume brando. Quando começar a derreter, aparece à superfície uma espuma que pouco a pouco se desagrega em flocos que assentam no fundo do recipiente. Decante a manteiga clarificada para outro recipiente.
Guardada no frigorífico, a manteiga clarificada depressa solidifica; conserva–se cerca de três semanas. Os resíduos sólidos poderão servir para temperar sopas e guisados, por exemplo.
