É durante os meses de Setembro e Outubro que deve preparar as suas passas. Seque as uvas ao sol, mas para evitar que amoleçam com a humidade nocturna guarde-as em casa ao entardecer. Segue-se uma receita para 600 g de passas.
Ingredientes
/ kg de nuas moscatéis tintas
Escolha cachos de uva e madura, bem dourada, cujos bagos não sejam muito apertados. Disponha os cachos, sem se tocarem entre si, sobre grades de verga. Exponha as uvas ao sol durante 8 dias. Prolongue este prazo se, decorrida uma semana, elas não se apresentarem enrugadas e castanho–douradas. Quando adquirirem este aspecto, enfie os cachos já secos em cordéis e suspenda-os em local abrigado do pó, da humidade e da luz solar. Só separe as passas dos cachos quando as mesmas estiverem bem secas.
esta receita é a mais simples de todas