Este peixe, que vive no mar, sobe os rios para a desova e encontra-se com facilidade nos rios portugueses.
Tem muitas espinhas, mas a sua carne, nutritiva e saborosa, presta-se a excelentes preparações culinárias, como a célebre açorda de sável e sável de escabeche à moda do Minho. Segue-se esta receita minhota, que tem grande número de apreciadores, pois elimina as espinhas deste peixe.
tempo de preparação: 30 minutos
tempo de cozedura: 1 hora e 45 minutos
Ingredientes (para 4 pessoas):
800 g de sável
3 colheres de sopa de azeite
6~ cebolas
Água
Vinagre
Cravos-de-cabecinha Pimenta em grão Louro, sal e salsa
Arranje o sável e corte-o em postas finas. Corte as cebolas em rodelas. Cubra o fundo de um tacho de barro com uma camada de rodelas de cebola e disponha sobre estas postas de sável. Cubra com mais cebolas, um ramo de salsa, alguns grãos de pimenta, cravos–de-cabecinha e uma folha de louro e tempere com sal grosso.
Coloque nova camada de postas de sável, e assim sucessivamente até acabar o peixe. Cubra completamente com uma mistura de água e vinagre em partes iguais. Regue com azeite.
Leve o recipiente ao lume, três dias consecutivos, durante 15 minutos.
No terceiro dia, prolongue a cozedura mais uma hora.
Coloque o tacho em local fresco e seco. Pode ser servido ao fim de mês e meio, o tempo necessário para que desapareçam todas as espinhas.
Sirva acompanhado de batatas cozidas, azeitonas pretas e rodelas de limão.
