Uma vagem de baunilha serve diversas vezes, tendo de cada vez o cuidado de lavá-la, secá-la e guardá-la num frasco de rolha esmerilada ou na caixa do açúcar pilé, o que o torna abaunilhado.
Uma cobertura não se aplica uniformemente num bolo como quem reveste uma parede com argamassa. As espátulas de borracha e de madeira, as seringas e os sacos de pasteleiro prestam apreciáveis ajudas. Ondeados, vincos, remoinhos, escamas, cordões, rosetas — quase não tem fim a quantidade de sugestivas apresentações decorativas que podem conseguir-se para de imediato deliciar os seus olhos.
Cobertura de amêndoa
Ingredientes para fazer cobertura de amêndoa
- Amêndoa pelada, 200 g
- Açúcar, 125 g
- Leite, ovo e baunilha, q. b.
Como fazer a cobertura de amêndoa
Passa-se a amêndoa 3 vezes pela máquina, juntando-lhe gotas de leite, e amassa-se com o açúcar, uma pitada de baunilha e mais gotas de leite até ligar, incorporando então ovo batido, aos poucos, até ficar com consistência para barrar bolos.
Cobertura de avelãs
Ingredientes para fazer a cobertura de avelãs
- Manteiga sem sal, 100 g
- avelãs, 100 g
- Açúcar em pó q. b.
- essência de café, q. b.
Como fazer a cobertura de avelãs
Bate-se a manteiga até ficar esbranquiçada, juntam–se as avelãs levemente torradas e passadas 3 vezes pela máquina e torna-se a bater. Liga-se com açúcar em pó suficiente, espatulando bem, até obter uma pomada corredia, que se aromatiza com gotas de essência de café.
Cobertura butterfly
Ingredientes para fazer a cobertura butterfly
- Clara de ovo muito gelada, 1
- Açúcar, 190 g
- Creme tártaro, 1 dl colher de chá
- Agua a ferver, 1/2 dl
- Essência de ananás, 1 gota
Como fazer a cobertura butterfly
Peneira-se o açúcar com o cremor tártaro, mistura–se-lhe a clara gelada e deita-se a água a ferver, começando no mesmo instante a bater energicamente com um batedor de rodas ou na batedeira eléctrica.
Ao fim de algum tempo, esta deliciosa cobertura começa a engrossar, acabando por ficar bastante espessa, mas sensacionalmente fofa.
Aromatiza-se com a essência.
Cobertura de café
Ingredientes para fazer a cobertura de café
- Manteiga, 200 g
- Açúcar, 200 g
- Gema de ovo, 1
- Café muito forte, 2 ccolher de sopa
- Baunilha em pó, 1 colher de café
Como fazer a cobertura de café
Bate-se a manteiga com o açúcar e a baunilha até ficar cremosa e esbranquiçada.
Adicionam-se-lhe primeiro o café quente, gota a gota, batendo sempre, e depois a gema do ovo previamente batida, sem parar de bater até arrefecer.
Cobertura de café solúvel
Ingredientes para fazer cobertura de café solúvel
- Manteiga, 340 g
- Açúcar, 150 g
- Nata, 2 dl mal medidos
- Gemas de ovos, 6
- Café solúvel, 2 c. de chá
- Maisena, 1 colher de chá
- água fervente, 1 colher de chá
Como fazer a cobertura de café solúvel
- Num tacho, batem-se as gemas até branquearem.
- Sem parar de bater, junta-se aos poucos o açúcar misturado com a maisena, envolve-se a seguir na nata e põe-se ao lume em banho-maria, mexendo sempre até engrossar, o que deve levar cerca de 20 minutos.
- Retira-se do lume, tapa-se e, amornando, mete-se no frigorífico para gelar.
- Entretanto, derrete-se o café solúvel na água fervente e deixa-se esfriar.
- Bate-se a manteiga na batedeira eléctrica até ficar fofa.
- Adiciona-se-lhe aos poucos a mistura gelada, batendo em grande velocidade após cada adição, até tudo se incorporar.
- Liga-se com a solução de café e, se tiver tendência a talhar, bate-se outra vez até ficar de novo homogénea.
- É conveniente meter a tigela da batedeira dentro de outra com água e gelo, para a cobertura adquirir a consistência ideal.
Cobertura de caramelo
- Açúcar em pó, 365 g
- Açúcar amarelo, 100 g
- Manteiga, 60 g
- Leite, 2'á colheres de sopa
Como fazer a cobertura de caramelo
Derrete-se a manteiga ao lume, junta-se o açúcar amarelo, mexe-se e, depois de levantar fervura, continua-se ainda a mexer por mais 1 minuto para engrossar um pouco.
Retira-se e, em perdendo o máximo do calor, bate-se primeiro com o leite, até o incorporar, e depois, aos poucos, com o açúcar em pó, até ficar na devida consistência.
