O merengue é feito com claras de ovos batidas em castelo bem duro e açúcar. Basicamente, os merengues servem para decorar bolos e sobremesas, como cobertura ou são suportes (caixas) de outros doces. Prepare os merengues segundo a proporção-base de 1 clara para 50 g de açúcar.
Para preparar o merengue, bata as claras numa tigela e, pelo menos na fase inicial, à mão. Continue a bater até obter uma espuma consistente.
Adicione o açúcar em chuva através de um passador e bata até obter uma massa dura.
Para preparar uma cobertura, espalhe o merengue por igual, partindo da borda da tarte ou do pudim para o centro, polvilhe com açúcar em pó e leve a secar ao forno.
Para fazer suspiros, deite colheradas do preparado num tabuleiro ligeiramente untado e polvilhado com farinha. Leve ao forno.
