Massas para Tartes, como fazer tartes perfeitas

Existem três tipos principais de massas para tartes: a massa areada, a quebrada e a folhada. Existem ainda outras massas para tartes, especialmente para tartes doces, de preparação rápida, como a massa de bolachas crua ou cozida.

As tartes podem servir como entrada com um recheio salgado ou como sobremesa com um recheio doce. Existem à venda nos supermercados massas já preparadas congeladas.

Seguem-se três receitas de massas. São inúmeros os recheios que pode utilizar, doces ou salgados  

 

Massa quebrada (base)

 

tempo de preparação: 10 minutos

Ingredientes

450g de farinha

180 g de manteiga ou margarina

1/2 colheres de sopa de azeite

1,5 dl de água

Sal

Peneire a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova ao centro. Dentro desta cova, deite uma pitada de sal, o azeite e a manteiga ou margarina cortada em bocadinhos. Trabalhe a massa em areia grossa com as pontas dos dedos e adicione a água de uma só vez. Trabalhe rapidamente a massa só para a unir e deixe descansar, tapada com um pano, durante 30 minutos.

 

Massa areada (base)

 

tempo de preparação: 10-15 minutos

Ingredientes

250g de farinha

125 g de manteiga ou margarina

120 g de açúcar (se o recheio for doce)

1 ovo Sal

Peneire a farinha com o açúcar sobre a pedra da mesa. Faça um monte e no meio deste uma cova. Deite nela o ovo inteiro e uma pitada de sal. Mexa ligeiramente em círculo. Junte a manteiga ou a margarina cortada em bocadinhos e trabalhe a massa em areia. Faça uma bola, tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora. Estenda a massa e aplique.

 

Massa de bolachas

 

tempo de preparação: 15 minutos

tempo de refrigeração: 2 horas

Ingredientes

250g de bolachas (Maria. Petit-Beurre palitos à la reine)

150g de manteiga ou margarina  

1 a 2 colheres de sopa de açúcar

(facultativo)

Envolva as bolachas em papel vegetal e introduza num saco de plástico. Esmague, com o auxílio do role) da massa, até ficarem reduzidas a pó. Querendo obter uma massa mais fina, bata as bolachas, já depois ele esmagadas, no copo misturador.

Coloque o pó das bolachas numa tigela e junte a manteiga ou a margarina derretida e o açúcar. Misture muito bem até obter uma massa homogénea. Forre com o preparado uma forma de tarte de fundo falso e, com o auxílio de uma colher, espalme a massa em toda a superfície da forma (fundo e paredes), de modo a obter uma camada uniforme.

Leve a forma assim preparada ao frigorífico durante 2 horas.

Estenda a massa com o rolo e aplique