As massas italianas prestam-se à preparação de pratos deliciosos. Geralmente, utilizam-se as massas secas, de excelente qualidade, em pacotes, que se conservam quase indefinidamente num local seco. Pode, no entanto, fazer estas massas em casa, embora o resultado não seja o mesmo, dada a diferença das farinhas. Como prato principal, cerca de 500 g de massa darão para quatro pessoas; como entrada, a quantidade será menor — 50-75 g por pessoa. Segue-se uma receita de massa caseira e uma de taglialelli com mariscos:
Massa caseira
Ingredientes (para 450 g de massa): 250-275g de farinha 0,75 dl de água 2 ovos batidos 1 gema
1 colher de sopa de azeite ou óleo 1 colher de chá de sal
Com uma colher de pau, bata muito bem 100 g de farinha com os restantes ingredientes. Vá juntando a farinha necessária para obter uma massa macia e moldavel.
Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada e trabalhe-a até deixar de ficar pegajosa (10 minutos). Embrulhe-a em papel vegetal e deixe-a descansar durante cerca de 30 minutos.
Dè à massa a forma desejada, corrarí-do-a com uma faca afiada ou uma carretilha.
Tagliatelli com mariscos
tempo de preparação: 35 minutos tempo df. cozedura: 20 minutos
Ingredientes (para 6 pessoas): 500g de tagliatelli / kg de mexilhão 100 g de camarão
1 dl de vinho branco seco 50 g de azeitonas verdes e pretas 1 chávena de molho de tomate Sal, pimenta e tomilho
Coza o camarão em água e sal. Escorra-o e descasque.
Coza a massa em água a ferver temperada com sal.
Raspe os mexilhões e lave-os em várias águas.
Coloque os mexilhões num tacho e leve a abrir sobre lume esperto, com o vinho branco, um pouco de sal e tomilho. Sacuda o recipiente para facilitar a abertura do marisco.
Retire os moluscos das cascas e escoe o líquido através de um passador chinês.
1.cvc ao lume até reduzir para uma chávena. Misture neste líquido os camarões, o molho de tomate bem temperado e as azeitonas descaroçadas e rectifique os temperos.
Misture no prato onde irão ser servidos a massa e os mexilhões. Regue com o molho quente. Sirva sem demora.
