Como preparar e cozinhar Massas Italianas

As massas italianas prestam-se à preparação de pratos deliciosos. Geralmente, utilizam-se as massas secas, de excelente qualidade, em pacotes, que se conservam quase indefinidamente num local seco). Pode, no entanto, fazer estas massas em casa, embora o resultado não seja o mesmo, dada a diferença das farinhas. Como prato principal, cerca de 500 g de massa darão para quatro pessoas; como entrada, a quantidade será menor – 50g / 75g por pessoa.

Segue-se uma receita de massa caseira e uma de tagliatelle com mariscos:

Massa caseira

Ingredientes (para 450 g ele massa):

• 250-275g de farinha
  
• 0,75 dl de água
  
•  2 ovos batidos
• 1 gema
• 1 colher de sopa de azeite ou óleo
  
• 1 colher de chá de sal

1. Com uma colher de pau, bata muito bem 100 g de farinha com os restantes ingredientes. Vá juntando a farinha necessária para obter uma massa macia e moldável.
2. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada e trabalhe-a até deixar de ficar pegajosa (10 minutos). Embrulhe-a em papel vegetal e deixe-a descansar durante cerca de 30 minutos.
3. Dê à massa a forma desejada, cortando-a com uma faca afiada ou uma carretilha.

 

Tagliatelle com mariscos

tempo de preparação: 35 minutos

tempo de cozedura: 20 minutos

Ingredientes (para 6 pessoas):

• 500g de tagliatelle
• 1 kg de mexilhão
  
•  100 g de camarão
• 1 dl de vinho branco seco
• 50 g de azeitonas verdes e pretas
• 1 chávena de molho de tomate Sal, pimenta e tomilho

Coza o camarão em água e sal. Escorra-o e descasque. Coza a massa em água a ferver temperada com sal. Raspe os mexilhões e lave-os em várias águas.

Coloque os mexilhões num tacho e leve a abrir sobre lume esperto, com o vinho branco, um pouco de sal e tomilho. Sacuda o recipiente para facilitar a abertura do marisco.

Retire os moluscos das cascas e coe o líquido através de um passador chinês.

Leve ao lume até reduzir para uma chávena. Misture neste líquido os camarões, o molho de tomate bem temperado e as azeitonas descaroçadas e rectifique os temperos.

Misture no prato onde irão ser servidos a massa e os mexilhões. Regue com o molho quente. Sirva sem demora.