Seleccionámos 6 deliciosas receitas de coberturas de fondant, para poder tornar os seus bolos mais saborosos e bonitos.
As coberturas de fondant, utilizam-se nos bolos com uma espátula de pau, molhando-a sucessivamente em água quente.
Fondant base versão 1
Ingredientes para fazer o fondant base versão 1
- Açúcar, 1/2 kg
- Glucose, 2 colheres de sopa
- Agua, 1 dl.
Como fazer o fondant base versão 1
Ferve-se o açúcar com a água, em lume brando.
Quando derreter, aumenta-se o lume, mexe-se sempre, solta-se continuamente, com uma trincha molhada em água, o açúcar que vai ficando agarrado às paredes do tacho e retira-se com uma escumadeira toda a espuma que se formar.
Quando chegar a ponto de fio grosso, junta-se a glucose, mexe-se e deita-se sobre a pedra da mesa levemente humedecida com água.
Em perdendo o máximo do calor, trabalha-se com uma espátula forte, levantando e amassando a massa de açúcar, em movimentos constantes, até ficar branda e sólida, embora pareça ligeiramente areenta.
Espalma-se com as palmas das mãos e amassa-se até ficar totalmente ligada e lisa.
Guarda-se no frigorífico, coberta com um pano molhado e espremido, dentro duma marmita tapada.
Conserva-se durante muitas semanas.
Quando se emprega, tira-se a quantidade precisa, que se amolece em banho-maria juntamente com uma colherinha de calda de açúcar, mas sem nunca ir além de uma temperatura tépida, para não perder o brilho.
Outra forma de fazer o fondant base versão 2
ingredientes para fazer o fondant base versão 2
- Açúcar, 650 g
- Agua, 4 dl
- Cremor tártaro, 1/4 de colher chá
Como fazer o fondant base versão 2
Leva-se tudo a lume brando num tacho, mexe-se até derreter o açúcar, aumenta-se um pouco o lume e, assim que levanta fervura, tapa-se e deixa-se ferver 5 minutos de mansinho.
Destapa-se e segue fervendo sem mexer, lavando sempre, com uma trincha molhada em água, os cristais de açúcar que se agarram às paredes do tacho.
Assim que a calda atinge ponto de pérola fraco, escorre-se para cima da pedra da mesa humedecida.
Escorre-se, apenas, sem raspar a que fica agarrada ao tacho.
Sem mexer, deixa-se amornar e amassa-se então com uma espátula de madeira, em círculos de fora para dentro, até ficar branco e cremoso.
Faz-se um monte e cobre–se com uma tigela.
Depois de descansar cerca de meia hora, amassa-se muito bem à mão até ficar macio e suave.
Mete-se no frigorífico para amadurecer durante 24 horas, dentro dum recipiente que feche hermeticamente.
Para cobrir bolos, derrete-se em banho-maria, adicionando água, 1 colher de chá de cada vez, até ficar na consistência que se pretende mais fluido, se é para escorrer pelas paredes do bolo, ou menos fluido, se se pretende obter um revestimento uniforme.
Nessa altura, aromatiza-se com a essência que se quiser e pode corar-se com uma pitada de corante diluída numa gota de água.
Fondant de chocolate
Ingredientes para fazer o fondant de chocolate
- Fondant base
- Chocolate de tablete, 50g
- Água, 1 colher de sopa
- Calda de açúcar, q. b.
Como fazer o fondant de chocolate
Derrete-se o chocolate em banho-maria juntamente com a água, mexendo-o até ficar em pomada.
Amolece-se levemente o fondant base em banho-maria, juntamente com uma colherinha de calda, adiciona-se-lhe o chocolate, bate-se bem e emprega-se imediatamente.
Fondant de leite condensado
Ingredientes para fazer o fondant de leite condensado
- Leite condensado, 150 g
- Açucar em pó, 450g
- Essência, a gosto
Como fazer o Fondant de leite condensado
Bate-se o leite com a essência e junta-se-lhe o açúcar em pó, pouco a pouco, mexendo continuamente até ligar.
Trabalha-se com a espátula de madeira sobre a pedra da mesa até ficar liso e homogéneo e, se não se empregar imediatamente, guarda-se no frigorífico, tapado com um pano húmido.
Emprega-se imediatamente.
Fondant rápido
Ingredientes para fazer o fondant rápido
- Açucar em pó, 400 g
- Água, 3 colheres de sopa
- 2 Claras de ovos
- Essência, a gosto
Como fazer o fondant rápido
Misturam-se as claras com a água e a essência e junta-se-lhes o açúcar em pó , pouco a pouco, até ligar e formar uma massa, que se trabalha com a espátula sobre a pedra da mesa até ficar maleável.
Aplica-se imediatamente ou guarda-se no frigorífico, tapada com um pano húmido.
Fondant rápido de chocolate
ingredientes para fazer o fondant rápido de chocolate
- Chocolate de tablete, ralado,30 g
- Café muito forte, 3 colheresde sopa
- 2 Claras de ovos
- Açucar em pó, 350 g
Como fazer o fondant rápido de chocolate
Derrete-se o chocolate em banho-maria juntamente com o café, mexendo sempre com uma colherinha de pau. Retira-se e, depois de amornar, liga-se com as claras e junta-se o icing sugar, aos poucos, até obter uma massa, que se trabalha como a da receita anterior.
Segundo o grau de gordura do chocolate, pode levar mais ou menos icing sugar.
Emprega-se imediatamente.
Fondant aromatizado
Ingredientes para fazer vários fondants aromatizados
- Fondant-base, corante e rum, ou conhaque, ou café puro muito forte, ou baunilha, ou essências de laranja, de ananás ou de amêndoa e calda de açúcar, q. b.
Como fazer vários fondants aromatizados
Amolece-se levemente o fondant base em banho-maria com uma colherinha de calda, retira-se, aromatiza-se a gosto e bate-se com o corante, previamente diluído em pouquíssima água, e que se deita gota a gota até obter o tom desejado.
