Descobre o que faz os merengues macios e leves.
Se a gema do ovo se romper, tens de usar outro ovo.
1. Corta uma folha de papel vegetal do tamanho de um tabuleiro de ir ao forno. aquece o forno a 11oºC.
2. Parte um ovo na borda de uma tigela e deita com cuidado a clara e a gema num pires.
Não precisas da gema.
se usares uma batedeira eléctrica é mais rápido.
3. Tapa a gema com uma chávena e inclina o pires, para que a clara escoa para a tigela.
4. Bate a clara do ovo. Passados 15 minutos forma-se uma espuma espessa e quando se levanta o batedor, ficam uns montículos na espuma.
5. Junta 50 g de açúcar, uma colher de chá de cada vez. Bate a misturara depois de cada colher de açúcar.
6. Enche uma colher com uma porção da mistura e com a jauda de outra colher deita-a no tabuleiro.
7. Repete, deixando um espaço entre as porções. Mete o tabuleiro no forno e deixa cozer 45 minutos.
8. Desliga o forno e deixa ficar os merengues lá dentro 15 minutos. Retira e deixa arrefecer.
Explicação de como fazer a ciência do merengue
A clara do ovo tem cadeias de moléculas chamas albumina. Bater a clara introduz nela bolhas de ar. A albumina aprisiona as bolhas de ar criando a espuma. Quando esta é cozida endurece e transforma-se em merengue.
Antes de ser batida, as cadeias de albumina estão enroladas.
Depois batida, as cadeias desenrolam e formam uma rede que envolve as bolhas de ar.
