Ao pôr sob pressão um recipiente de água bem vedado, pode aumentar consideravelmente a temperatura a que a água ferve. As PANELAS DE PRESSÃO utilizam este princípio para cozinhar certos alimentos em menos de metade do tempo habitual.
Quando utilizar uma panela de pressão
As panelas de pressão podem ser utilizadas para cozinhar qualquer alimento que normalmente é guisado, cozido ou cozido no vapor, como sopas e caldos, legumes, pudins cozidos no vapor, criação e grandes peças de carne.
Não são, no entanto, ideais para cozinhar alimentos delicados como o peixe. Pode cozinhar mais do que um alimento de cada vez em cestos separados da panela.
Como utilizar uma panela de pressão
Meta os alimentos na panela com a quantidade de líquido recomendada — nunca menos de 3 dl — e em seguida feche a tampa. Leve a lume forte até o vapor começar a sair continuamente através da válvula do peso.
Quando a panela começar a apitar alto, baixe o lume até terminar o tempo de cozedura.
É preciso reduzir a pressão antes de abrir a panela. Para o conseguir mais rapidamente, ponha a panela em água fria ou deixe correr esta sobre a tampa.
A válvula de segurança
Se a válvula de segurança abrir durante a cozedura, retire a panela do lume e espere até que o vapor acabe de sair.
Verifique a válvula do peso, desentupindo-a se necessário. Em seguida, coloque novamente o peso.
