Coloque as ostras debaixo de água fria corrente e esfregue-as bem para as lavar. Para abrir a ostra, segure-a com força num pano grosso, com a metade plana da concha virada para cima, sobre um recipiente para não desperdiçar algum líquido que possa cair. Introduza a ponta de uma faca de ostras — ou de uma faca de lâmina curta e forte sem gume — entre as duas metades da concha, perto da articulação. Faça deslizar a faca entre as conchas até dar a volta à ostra. Depois, torça a faca para separar as conchas e corte o músculo que segura a ostra à concha de cima. Deite fora essa parte da concha e, com a ponta da faca, solte a ostra da concha mais funda, deixando-a aí, no seu próprio líquido; junte o líquido que se tiver entornado. Deite fora qualquer ostra que já esteja aberta ou não completamente fechada, porque está morta ou doente. Coloque as ostras nas suas meias-conchas sobre uma camada de gelo picado. Tempere-as com sal e pimenta-preta ou pimenta-de-caiena c sirva com gomos de limão e fatias de pão escuro com manteiga. Uma maneira de servir as ostras cozinhadas é colocá-las num grelhador quente durante 3-4 minutos e depois cobri-las com um bocadinho de natas e queijo ralado. Prepare 6 ou 12 ostras por pessoa.
as rerceitas sao deliciosas cada vez o meu menu e variado