Com uma faca bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa.
Meta as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte a picanha com a manteiga, salpique com sal grosso.
Coloque a picanha na grelha durante 20 minutos com a gordura virada para baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima.
Quando a carne tomar forma, retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos. Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “no ponto”. Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.
