As saladas normalmente servidas como acompanhamento são combinações ligeiras de legumes com um molho.
A maior parte não necessita de ser cozinhada e as possibilidades de variar são ilimitadas desde que se use a imaginação.
As saladas utilizadas como prato principal são geralmente mais elaboradas e incluem uma maior variedade de legumes, além de carne, peixe ou queijo; pode também juntar fruta para dar um sabor contrastante.
Os legumes para saladas devem ser bem escolhidos e lavados em água fria corrente. Tempere as saladas na altura de servir. Seguem-se algumas receitas de saladas portuguesas e também uma receita de salada americana inventada no Hotel Waldorf Astoria que constitui um excelente acompanhamento para carnes gordas.
Salada de pimentos com tomate:
tempo de preparação: 10 minutos
Ingredientes (para 4 pessoas):
2 pimentos verdes assados
3 tomates
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre, sal e pimenta
Lave os tomates, maduros mas firmes, e corte-os em gomos. Tempere com sal. Numa saladeira ou num prato fundo, disponha alternadamente tiras de pimentos e gomos de tomate. Regue com o azeite e o vinagre e tempere com sal e pimenta.
Salada de alface regada: tempo de preparação: 10 minutos
Ingredientes (para 4 pessoas):
1 alface portuguesa grande
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sobremesa de coentros
picados Sal
Lave as folhas de alface em água corrente. Corte em juliana fina. Ponha a alface numa saladeira, tempere com sal e regue com o azeite e o vinagre. Polvilhe com os coentros picados.
Salada de feijão verde:
tempo de preparação: 10 minutos tempo de cozedura: 15 minutos
Ingredientes (para 4 pessoas): 750 g de feijão verde
3 dentes de alho picados
1 colher de sobremesa de salsa picada
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre, sal e pimenta
Corte o feijão longitudinalmente em tiras muito finas. Introduza-o em água a ferver temperada com sal e deixe-o cozer até que fique macio. Escorra e passe por água fria corrente. Coloque no recipiente onde irá ser servido e regue com o azeite e o vinagre. Polvilhe com um pouco de pimenta, os alhos picados e a salsa.
Salada de tomate com orégãos:
tempo de preparação: 5 minutos
Ingredientes (para 4 pessoas): 5 tomates
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sobremesa de orégãos secos, sal e pimenta
Corte os tomates em rodelas finas e disponha-as num prato sobrepondo-as. Regue com o azeite e o vinagre e polvilhe com sal e pimenta. Espalhe por cima os orégãos.
Salada Waldorf
tempo de preparação: 45 minutos tempo de espera: 30 minutos
Ingredientes (para 6 pessoas): 450 g de maçãs riscadinhas
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de açúcar
1,5 dl de maionese
1/2 cabeça de alho
50 g de avelãs descascadas
1 alface
Corte uma maçã em rodelas e as restantes em cubos. Faça um molho com o sumo de limão, o açúcar e 1 colher de sopa de maionese; mergulhe nele as rodelas de maçã, retire-as e coloque-as à parte. Mergulhe os cubos de maçã nesse molho durante 30 minutos. Junte as avelãs, o alho picado e a restante maionese e misture.
Disponha as folhas de alface, previamente lavadas, em torno da salada, colocada no meio de uma taça. Enfeite com as rodelas de maçã.
