A fondue é um prato de origem suíça que consiste em queijo derretido a que se junta Hirsch e que é cozinhado num recipiente especial. Tradicionalmente, utiliza-se queijo Gruyère, mas o Emmenthal ou o Gouda são também adequados.
Para preparar uma fondue, ponha a caçarola da fondue sobre a lamparina de álcool no centro da mesa, e cada pessoa vai mergulhando no queijo derretido pedacinhos de pão enfiados na ponta de um garfo comprido ou de um espeto. Faça o garfo, ou o espeto, rodar sobre si próprio cada vez que o tira da fondue para evitar deixar cair sobre a mesa os fios de queijo.
As caçarolas para fondue são de barro, de cobre ou esmaltadas, mas pode também utilizar uma caçarola com a base pesada.
Receita de Fondue de Queijo
Deite o leite e o queijo no recipiente, previamente esfregado com os dentes de alho. Leve a lume muito brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até o queijo derreter com a mistura ficar macia e cremosa.
Retire do calor e, a pouco e pouco, junte o vinho e o kirsch, tempere com sal e pimenta e leve ao lume para aquecer, sem deixar ferver.
Corte o pão em cubos para mergulhar no queijo.
