Os purés constituem um acompanhamento muito apreciado. O mais utilizado é sem dúvida o puré de batata, mas existem outros igualmente de fácil preparação, como os purés de cenoura, maçã ou castanhas. Segue-se uma receita de puré de castanha, que é especialmente indicado para acompanhar um assado, uma ave ou uma peça de caça.
Receita de Puré
Tempo de preparação: 20 minutos tempo de cozedura: 10 minutos
Ingredientes:
1 KG de castanhas
7,5 dl de caldo de carne
100g manteiga ou margarina
1 dente de aipo
1 dente de alho
1 L Leite quente (algumas colheres) Açúcar
Sal e pimenta
Lave as castanhas, dê-lhes um golpe, de modo a cortar a casca e a pele, e mergulhe-as em água a ferver durante 5 minutos. Escorra, retire a casca e a pele e leve-as a cozer no caldo de carne com o aipo e o alho. Tempere com sal e pimenta.
Escorra e passe as castanhas. Deite o puré numa caçarola, junte a manteiga, mexa e adicione algumas colheres de leite quente, de modo a obter um puré leve e cremoso. Rectifique os temperos e junte um pouco de açúcar, se necessário.
