Todos os elementos que entram na confecção de maionese devem permanecer no mesmo local, a mesma temperatura, duas horas antes de começar a preparação.
Deve juntar-se o vinagre ou o sumo de limão no início da preparação da maionese.
Só se deve adicionar uma nova porção de óleo ou azeite depois de a anterior estar completamente absorvida.
A colher de água a ferver que se junta no fim da preparação da maionese tem a propriedade de a tornar mais resistente. Quando a maionese ficar demasiado espessa, deve adicionar-lhe gota a gota um pouco de água morna.
Se não for tomada qualquer das precauções indicadas e a maionese talhar, deve proceder do seguinte modo: deite 1 colher de água a ferver numa tigela e adicione à maionese gota a gota. mexendo sempre. A partir desta receita-base, pode, consoante o seu gosto. obter variantes deste molho, acrescentando, por exemplo, alho picado, ketchup, ervas aromáticas, etc.
