Receita SAUDÁVEL DE VINAGRE DE MAÇA
São necessários 5 litros de água de poço, 1 Kg de maçã e 500 gramas de açúcar mascavo ou melado de cana (quando usar melado pode-se aumentar a quantidade em torno de 100 gramas):
Não usar açúcar branco nem água clorada. A maçã deve ficar uma noite mergulhada na água, sem ser picada. Jogar fora esta água. Picar ou amassar a maçã com casca e semente.
Misturar a água e o açúcar numa vasilha de madeira ou plástica, vidro ou inox.
Não usar vasilhas de alumínio. Cobrir com um pano, colocar num lugar quente para que inicie o processo de fermentação. Mexer todos os dias e deixar fermentar por 14 a 21 dias.
Quando começar a formar uma alga, pode-se coar e jogar fora o bagaço. Guardar o líquido no mesmo
recipiente; cobrindo-o novamente com um pano. Inicia o processo de azedamento que leva, dependendo da época, 2, 3, 4 ou até mais meses. Depois de um mês, pode-se usar o vinagre:
Quando começa a criar algas, em cada 14 dias, pode-se mexer e afundar a alga.
OBS: No inverno, não há fermentação, porque o vinagre precisa de calor.
Por que se desenvolve alga no vinagre, de repente aparece uma alga no vidro de vinagre comprado pronto, após já estar usando a algum tempo? Essa alga faz mal à saúde?
Ivana, acho que não faz mal não. Eu particularmente adoro quando essas algas aparecem pois o vinagre parece ficar muito mais forte. Sempre faço salada com o vinagre assim, bem forte, e nunca me fez mal.
Ivana, o que está ocorrendo em sua fermentação é a formação de zoogléias, ou seja, uma espécie de celulose formada por colônias de bactérias acéticas que não são prejudicias à saúde. Isto faz parte da formação do vinagre.
Para uma melhor eficiência na fabricação de vinagre artesanal, utiliza-se a “mãe do vinagre”, ou seja, um vinagre concentrado não pasteurizado, no qual se encontram as bactérias acéticas para iniciar a fermentação tipo caseiras. Basta uma única dose e você terá para sempre sua fermentação artesanal com o mais puro fermento do vinagre, diminuindo muito seu tempo de preparo.
Para adquirir entre em contato que enviaremos por SEDEX para todo o Brasil.
Abs,
Fernando Manfrim.
comercial@kayanabrasil.com.br